Een allergeen is een stof die een overgevoeligheidsreactie kan uitlokken. Deze allergische reactie wordt door het immuunsysteem gestuurd en kan verschillend van intensiteit zijn. De EU-Levensmiddelen-Informatie-Verordening (LMIV) schrijft voor, dat de volgende 14 ingrediënten (en de daarvan afgeleide producten) als mogelijke trigger van allergieën en intoleranties op verpakte levensmiddelen gedeclareerd moeten worden: