• Vitamin A

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Vitamin A / Carotinoide

Als Carotinoide werden Farbpigmente bezeichnet, die für die gelbe bis rötliche Färbung unter anderem von Tomaten, Karotten, Maiskörnern, Orangen und Aprikosen verantwortlich sind. Inzwischen sind ca. 800 verschiedene Carotinoide identifiziert, von denen einige Aufgaben im menschlichen Organismus übernehmen. Dazu zählen beispielsweise Alpha- und Beta-Carotin, Lutein, Lycopin, Beta-Cryptoxanthin sowie Zeaxanthin.

Carotinoide sind pflanzliche Vorstufen von Vitamin A (Retinol). Etwa 50 Carotinoide werden im menschlichen Körper zu Vitamin A umgesetzt, weshalb sie auch als Provitamin A bezeichnet werden. Die höchste Vitamin A-Aktivität weist Beta-Carotin, der Farbstoff der Möhren, auf. Vitamin A leistet unter anderem einen Beitrag zur Sehkraft der Augen, zur Funktion des Immunsystems, zum Zellwachstum sowie zum Erhalt von Haut, Haaren und Nägeln. Neben ihrer Bedeutung für die Vitamin A-Synthese können Carotinoide als Antioxidantien wirken, die schädliche Sauerstoffradikale und andere Oxidationsprodukte neutralisieren.